Ligesom de røde vine, kan de hvide være meget
forskellige, og selvom to vine kan være lavet på samme drue kan de være langt
fra hinanden i både duft og smag. Her er nogen af de mest kendte hvide
druer:
CHARDONNAY
Chardonnay må siges at være en af
de mest kendte hvide drue. Bruges den rigtigt kan den give fyldige og komplekse
vine. Det er en meget alsidig drue, der dyrkes i størstedelen af de store
vinlande. I Bourgogne anvendes den til højt rangerede hvide vine som Montrachet,
Meursault og Pouilly-Fuissé og selvfølgelig den måske mest kendte Chablis. I
Champagnedistriktet anvendes den til Blanc de Blancs, som er champagne lavet på
100% Chardonnay.
I Australien, New Zealand og USA
kan de ligeledes lave glimrende Chardonnay-vine. Den kan under de rigtige
omstændigheder med stor fordel lagres på egefade.
PINOT
BLANC
Pinot
Blanc kan blive forvekslet med Chardonnay på grund af en ofte lignende smag og
struktur. Pinot Blanc kan give en virkelig god vin og bliver anvendt i
Champagne, Alsace, Tyskland, Italien og Californien. Når den er god er den
intens, koncentreret og kompleks med moden pære, krydderi, citrus og honning
aromaer. Er ofte bedst når den nydes ung, men kan også lagres.
PINOT GRIS/PINOT
GRIGIO/TOKAY
Pinot Grigio er navnet i Italien,
hvor den i det nordøstlige hjørne producerer en masse hverdagsvin og nogle få
rigtig gode tørre hvidvine. Pinot Gris blev oprindelig dyrket i Bourgogne, hvor
den dog er blevet afløst af andre druer, men i Alsace dyrkes den under navnet
Tokay – oftest kan der stå begge navne på flasken. I det sydlige Tyskland vokser
den også under navnet Ruländer. Når den er god er den blød med lidt parfume og
med mere farve end de fleste hvide vine.
RIESLING
Riesling-druen er karakteriseret
ved den blomsterprægede og let parfumerede duft, men derudover varierer den
meget alt efter, hvor den bliver dyrket. I Mosel/Saar bliver vinene delikate og
underfundige med meget lidt alkohol mens i Pfalz bliver de krydrede, rige og
fyldige. I Alsace bliver vinene tørre. Riesling vokser også i den nye verden,
især i Australien og New Zealand, hvor den kun (blandt hvide druer) er overgået
af Chardonnay. I Californien og i de køligere stater, hvor Riesling trives,
Washington og Oregon dyrkes ligeledes Riesling og her fremstiller man bl.a. søde
dessertvine af den.
SAUVIGNON
BLANC
Sauvignon Blanc anvendes i Loire,
Sancerre og Pouilly-Fumé. Den findes i det meste af Bordeaux, hvor den typisk
blandes med andre druer. Endvidere dyrkes den med gode resultater i New Zealand
og i USA. Den går godt sammen med Sémillon og kan godt tåle fadlagring. Nogle
producenter blander den med lidt Chardonnay for at give den lidt mere krop. Den
er ofte bedst, når den er ung men kan godt tåle lidt lagring.
